夏祭りやイベントの露店で「冷たいメニュー」を提供するときの注意点を、元保健所職員が解説します。加熱後の二次汚染、冷却の温度と時間、保管温度、提供までの時間管理まで、HACCPの考え方で工程ごとに整理しました。

先日、地域の幼稚園で「夏のお弁当対策」の講演をさせていただいたのですが（前回の記事はこちら）、当日いちばん多かったご相談が「子どもに食中毒のことをどう教えたらいいかわからない」という声でした。 大人でも「つけない・増やさない・やっつける」の3原則をきちんと説明できる人は少ないもの。まして子どもに、菌の名前や症状の違いをかみ砕いて伝えるのは、なかなか骨の折れる作業です。 そこで今回は、元保健所の食品衛生監視員としての経験を活かして弊社（株式会社YAKU YAKU）が開発したiPhoneアプリ「食中毒捜査官」をご紹介します。夏休みの自由研究のテーマ探しに悩んでいるご家庭にも、ぴったりの内容だと思います。 「食中毒捜査官」ってどんなアプリ？ プレイヤーは保健所の食品衛生監視員（食監）になって、街で起きた食中毒事件の原因を突き止める推理ゲームです。構成は3つのエピソードに分かれています。 Episode1 クイズ：症状・食べもの・予防のポイントをクイズ形式で楽しく学ぶ Episode2 きんずかんバトル：原因菌に合った対策カードで立ち向かうバトルパート Episode3...

このたび、7月9日に初めての試みとして、地域の幼稚園にて「夏のお弁当対策」をテーマにした講演会に登壇させていただきました。当日は多くの保護者のみなさまにご参加いただき、あたたかい雰囲気の中でお話しすることができました。この場をお借りして、心よりお礼申し上げます。 夏はお弁当が傷みやすい季節です 夏は気温と湿度が高く、細菌が最も増えやすい季節です。せっかく愛情を込めて作ったお弁当も、ちょっとした油断で食中毒の原因になってしまうことがあります。特に小さなお子さんは抵抗力が弱いため、大人以上に注意が必要です。 今回の講演では、薬剤師であり元大分市保健所の食品衛生監視員でもある立場から、日々のお弁当作りですぐに実践できる食中毒予防のポイントを、できるだけわかりやすくお伝えしました。 食中毒予防の3原則「つけない・増やさない・やっつける」 お弁当の食中毒対策で最も大切なのが、この3つの原則です。 「つけない（清潔）」は、手洗いや調理器具の洗浄・消毒で、そもそも菌をつけないことです。「増やさない（迅速・冷却）」は、早く冷ます・冷やす・低温で保存することで、菌を増やさないようにすることです。そ...