夏祭りやイベントの露店で「冷たいメニュー」を提供するときの注意点を、元保健所職員が解説します。加熱後の二次汚染、冷却の温度と時間、保管温度、提供までの時間管理まで、HACCPの考え方で工程ごとに整理しました。

先日、地域の幼稚園で「夏のお弁当対策」の講演をさせていただいたのですが（前回の記事はこちら）、当日いちばん多かったご相談が「子どもに食中毒のことをどう教えたらいいかわからない」という声でした。 大人でも「つけない・増やさない・やっつける」の3原則をきちんと説明できる人は少ないもの。まして子どもに、菌の名前や症状の違いをかみ砕いて伝えるのは、なかなか骨の折れる作業です。 そこで今回は、元保健所の食品衛生監視員としての経験を活かして弊社（株式会社YAKU YAKU）が開発したiPhoneアプリ「食中毒捜査官」をご紹介します。夏休みの自由研究のテーマ探しに悩んでいるご家庭にも、ぴったりの内容だと思います。 「食中毒捜査官」ってどんなアプリ？ プレイヤーは保健所の食品衛生監視員（食監）になって、街で起きた食中毒事件の原因を突き止める推理ゲームです。構成は3つのエピソードに分かれています。 Episode1 クイズ：症状・食べもの・予防のポイントをクイズ形式で楽しく学ぶ Episode2 きんずかんバトル：原因菌に合った対策カードで立ち向かうバトルパート

このたび、7月9日に初めての試みとして、地域の幼稚園にて「夏のお弁当対策」をテーマにした講演会に登壇させていただきました。当日は多くの保護者のみなさまにご参加いただき、あたたかい雰囲気の中でお話しすることができました。この場をお借りして、心よりお礼申し上げます。 夏はお弁当が傷みやすい季節です 夏は気温と湿度が高く、細菌が最も増えやすい季節です。せっかく愛情を込めて作ったお弁当も、ちょっとした油断で食中毒の原因になってしまうことがあります。特に小さなお子さんは抵抗力が弱いため、大人以上に注意が必要です。 今回の講演では、薬剤師であり元大分市保健所の食品衛生監視員でもある立場から、日々のお弁当作りですぐに実践できる食中毒予防のポイントを、できるだけわかりやすくお伝えしました。 食中毒予防の3原則「つけない・増やさない・やっつける」 お弁当の食中毒対策で最も大切なのが、この3つの原則です。 「つけない（清潔）」は、手洗いや調理器具の洗浄・消毒で、そもそも菌をつけないことです。「増やさない（迅速・冷却）」は、早く冷ます・冷やす・低温で保存することで、菌

CQI/IRCA認定のFSMS（食品安全マネジメントシステム）ISO 22000:2018 Lead Auditorコースに合格しました。試験の内容や、保健所勤務の経験を踏まえたこれからの展望をご紹介します。

元保健所職員が「菓子製造業」の営業許可取得を徹底解説。施設基準・申請手順・よくある落とし穴・飲食店との併設時の許可区分まで、個人・小規模事業者の方にもわかりやすく紹介します。

元保健所職員・薬剤師のモトヒロが、2023年末から取り組んできた清涼飲料水製造業の許可取得シリーズがついに完結。2025年2月に許可を取得し、2026年3月にいよいよ商品「LEMOKON（レモコン）」の販売を開始します。レモンのさわやかな酸味とウコンの風味を掛け合わせた炭酸飲料で、「体に優しく、毎日飲みたくなる一本」を目指して開発。保存料不使用、成分規格検査もクリア済みです。販売場所は大分県津久見市の「かえで薬局」。施設のDIY改装から許可申請、商品設計まで、長い道のりを経てたどり着いたゴールをぜひご覧ください。

元保健所職員が食品への異物混入を徹底解説。異物の種類・発生原因・起きたときの正しい対応フロー・製造現場での予防策まで、食品事業者の方にもわかりやすく紹介します。

北海道余市郡仁木町にあるNIKI Hills Wineryの日帰り体験ツアーに参加しました。酒類製造業の理解を深めるために訪問し、ワイン製造の工程や施設設備を詳しく見学してきたレポートです。

元保健所職員が腸炎ビブリオによる食中毒を徹底解説。冬でも油断できない腸炎ビブリオの特徴・感染経路・"二次汚染"の落とし穴まで、食品事業者の方にもわかりやすく紹介します。

2026年2月21日〜23日の間、視察のため北海道に伺います。食品に関することであれば何でも対応可能ですので、ご興味のある方はぜひご連絡ください。

元保健所職員が「そうざい製造業」の営業許可取得を徹底解説。施設基準・申請手順・よくある落とし穴まで、個人・小規模事業者の方にもわかりやすく紹介します。

R7年度大分市HACCPセミナーが今年も開催されます。事業者に寄り添ったHACCP導入支援を目指す当社が、セミナーの内容・日程・参加方法をわかりやすくご紹介します。

この度、「まもり相談所」様にて、弊所をご紹介いただきました。 「まもり相談所」様（https://mamorisoudanjo.com/）は、法律に関する知識を分かりやすく解説し、専門家への相談を促進するポータルサイトです。 日々の生活やビジネスにおける様々な問題に対し、少しでも不安を解消し、より安心安全な社会の実現に貢献したいという思いから、運営を続けてまいりました。 専門的な知識を分かりやすく伝える努力、ユーザーの方々の疑問や不安に真摯に向き合う姿勢、それらは当社も大変参考になります。 いろんな生活やビジネスに使える情報が盛りだくさんなので、是非サイトのほうにアクセスしていただけると幸いです。

元保健所職員が「乳製品製造業」の営業許可取得を徹底解説。施設基準・規格基準・申請手順まで、個人・小規模事業者の方にもわかりやすく紹介します。

元保健所職員がHACCPの概要と難しいポイントを徹底解説。義務化されたHACCPとは何か、導入の流れ・よくある疑問まで、食品事業者の方にもわかりやすく紹介します。

～迅速にかつ最適な許可取得をサポートいたします～ はじめに ありがたいことに、食品製造業の許可取得におけるサポート事業のお話をいただく機会が多くなってきました。 企業様のなかには、当社のホームページをみてご連絡していただいたケースもいくつかありました。 ホームページ制作当初は想定していなかったのですが、ご依頼さまにとってよりご依頼しやすい環境を整えるためには、ブログでも当社のサポートについて詳しくご説明できたらと思い今回の寄稿となりました。 〜YAKU YAKUの強み〜 当社の強みはなんといっても、食品製造に関わる、最適な許認可や製造マニュアルの作成や行政経験を活かした柔軟な対応です。 現在、清涼飲料水や冷凍食品や豆腐製造など、いろいろな企業様のサポートを支援しております。 また、他業種の企業様と共同で食品製造を検討しております。 食品製造業を始めたいけれど… 「規制が多すぎる」「書類の書き方がわからない」「審査まで時間が読めない」 そんなお悩み、すべておまかせください！ 保健所職員・薬剤師として培った知見をフル活用し、最短ルートで許可取得

～抹茶と天然甘味料を活かした新たなエナジードリンク～ はじめに 私自身、元保健所職員であり薬剤師という現場経験を持つ背景から、食品の安全性や衛生管理、さらには成分の効果に至るまで多角的な視点で製品を見つめ直す機会がありました。 今回、清涼飲料水製造業の許可を取得し、エナジードリンクの分野に挑戦する運びとなりました。 大手エナジードリンクの代替品として、添加物を極力使わない、糖分を控えめにしながらも美味しさと機能性を実現した製品づくりを目指しています。 製品コンセプトとターゲット エナジードリンクは、従来添加物や過剰な糖分に頼るものが多い中で、私たちは「安全」かつ「健康」的な選択肢を提供したいと考えています。 ターゲット層としては、大手エナジードリンクを日常的に飲んでいる方々に向け、体に優しい代替飲料としての提案を行います。 製品コンセプトは、「自然由来の原料で作る、低糖・無添加に近いエナジードリンク」。これにより、消費者に安心感と同時に健康的なライフスタイルを促進できればと考えています。 天然由来の甘味料と風味の工夫 美容と健康を重視する現代の消

～安全・健康的な選択肢を求めた背景と、未来への展望～ はじめに 私は元保健所職員であり、薬剤師として幅広い現場で働いてきました。 現場から学んだ安全性や衛生管理、そして日々の薬剤管理の知見を活かし、消費者の健康を守る製品づくりを目指しています。 そんな私が、なぜエナジードリンクの開発に踏み切ったのか、そのきっかけについてお話しします。 きっかけ：現場で見た「ギャップ」 1. 安全性への疑問 保健所での業務や薬局での経験から、従来のエナジードリンクに使用される添加物や過剰な糖分には、私自身が日々の業務で直面してきた安全面での課題を感じました。 多くの飲料が大量の砂糖や合成添加物に依存しており、急激なエネルギー供給と同時に体への負担が懸念される。 健康被害や長期的な生活習慣病につながるリスクが否めない現状を目の当たりにして、「本当にこれでよいのか」と自問する日々が続いていました。 2. 消費者の健康志向の高まり 一方で、現代の消費者は健康への意識が高まっており、安全性に加えて、自然な成分による製品への期待も大きくなっています。 安全性や低糖質、そして

清涼飲料水製造業の許可取得シリーズ第3回。申請書類の準備状況・保健所への相談内容など、リアルな取得プロセスを元保健所職員が詳しく紹介します。

食品表示について以下のような悩みを抱えていないでしょうか？ ・食品表示法のルールが難しくて理解できない ・調べても専門用語ばかり ・ルールに違反するとどうなるか気になる 初めて出品を考えている方にとって、ルールが複雑な食品表示。 しかし、今回の記事を読めば、食品表示法の「概要」や「ルール」が理解できます。 これから食品を販売する予定の方は、ぜひ最後までチェックしてみてください。 野口　智裕 （この記事の執筆者） 株式会社YAKUYAKUの代表。 市役所（保健所）で携わった食品衛生監視員としての経験を活かし、食品業のサポート事業を展開。 （資格） 薬剤師、食品表示診断士中級、JHTC認定HACCP上級コーディネーター、日本食品衛生協会HACCP普及指導員、大分県食品衛生協会HACCP普及指導員 目次 1.食品表示法とは？抑えておきたい基本ルール 1-1.食品表示法とは 1-2.食品表示法で禁止されている表示 1-3.食品表示をしなくていい場合 2.食品表示に必要な記載項目とルール 2-1.品質事項 2-2.衛生事項 2-3.保健事項 2-4.記載方