元保健所職員・薬剤師のモトヒロが、2023年末から取り組んできた清涼飲料水製造業の許可取得シリーズがついに完結。2025年2月に許可を取得し、2026年3月にいよいよ商品「LEMOKON（レモコン）」の販売を開始します。レモンのさわやかな酸味とウコンの風味を掛け合わせた炭酸飲料で、「体に優しく、毎日飲みたくなる一本」を目指して開発。保存料不使用、成分規格検査もクリア済みです。販売場所は大分県津久見市の「かえで薬局」。施設のDIY改装から許可申請、商品設計まで、長い道のりを経てたどり着いたゴールをぜひご覧ください。

食品への異物混入について、次のような疑問をお持ちではありませんか？ ・異物混入にはどんな種類があるのか知りたい ・異物混入が起きたときの正しい対応を知りたい ・製造現場でできる予防策を押さえたい 異物混入は、食品事故の中でも消費者クレームや行政指導につながりやすい問題です。しかし、適切な知識と対策があれば、多くのケースは未然に防ぐことができます。 本記事では、異物混入の種類・原因から、発生時の対応フロー、そして現場でできる予防策まで、元保健所職員の視点でわかりやすく解説します。 野口 智裕（この記事の執筆者） 株式会社YAKUYAKUの代表。市役所（保健所）で携わった食品衛生監視員としての経験を活かし、食品業のサポート事業を展開。（資格）薬剤師、JHTC認定HACCP上級コーディネーター、日本食品衛生協会HACCP普及指導員、大分県食品衛生協会HACCP普及指導員、食品表示診断士中級 目次 1. 異物混入とは？3種類の異物を整理しよう 2. 異物混入はなぜ起きる？原因別に解説 3. 異物混入が発生したときの対応フロー 4. 現場でできる異物混入の

先日、北海道余市郡仁木町にある NIKI Hills Winery  の日帰り体験ツアーに参加してきました。酒類製造業の理解を深めることを目的に訪問しましたが、想像以上に学びの多い有意義な時間となりましたので、その様子をレポートします。 ワイナリーを立ち上げた背景に感銘 まず印象的だったのは、この地でワインづくりを始めた経緯のお話です。仁木町の自然環境や土壌の特性を見極め、「この土地だからこそ表現できるワイン」を追求してきたストーリーは非常に興味深く、単なる製造業ではなく、地域資源を最大限に活かした事業モデルだと感じました。 酒類製造においては、設備や技術だけでなく、 テロワール（風土）をどう読み解くか  が重要であることを改めて実感しました。 製造工程を動画と現場で丁寧に解説 ツアーでは、ぶどうの受入れから発酵、熟成、瓶詰までの工程を、動画資料と実際の設備を組み合わせて非常に分かりやすく説明していただきました。 特に学びになったポイントは以下です。 原料ぶどうの選果の重要性 発酵管理（温度・酵母）の考え方 樽熟成による香味設計 品質を安定させる

「腸炎ビブリオ＝夏の食中毒」と思っていませんか？実は、 冬でも発生するリスクがある んです。今回は、腸炎ビブリオの特徴と、保健所での実体験をもとにした 冬場の対策と二次汚染の怖さ について解説します。 ・腸炎ビブリオとは？特徴をおさらい！ ・潜伏期間と症状 ・冬でも発生する理由とは？ ・加熱しても安心できない？２次汚染の怖さ ・現場で学んだ！冬の腸炎ビブリオ対策５ヶ条 ・まとめ 腸炎ビブリオとは？特徴をおさらい！ 腸炎ビブリオは、 海水に生息する好塩性の細菌 で、特に 沿岸の海水温が20℃を超えると活発に増殖 します。30～37℃では増殖スピードが非常に速く、 約10分で倍になる とも言われています。 ただし、以下のような性質もあります： 塩分がない環境では増殖できない 真水や4℃以下では増殖が抑えられる 熱に弱く、通常の加熱調理で死滅する 潜伏期間と症状 腸炎ビブリオによる食中毒は、 摂取後6～24時間（早ければ3時間）で発症 し、以下のような症状が現れます： 水様性の下痢 激しい腹痛 嘔吐や発熱を伴うことも 冬でも発生する理由とは？...

2026年2/21〜2/23の間、視察で北海道に伺います。 視察以外の時間が空いているので、当社にご興味のある方是非、一度ご連絡ください。 食品に関することであれば何でも対応可能です。 ご連絡お待ちしております！！

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 このブログでは食品の安全性や衛生管理に関する話題を取り上げています。 今回は、今回は「そうざい製造業」についてこれから始めたい人向けに、 まずは欠かせない「営業許可の取得手順」を丁寧に解説します。...

今年もHACCPセミナーが開催されます！！ 本研修は大分市役所衛生課のHACCP普及事業の一環として行なわれております。 今年で3年目を迎え、去年の内容に加えて今年話題になった内容も取り入れております。 なぜHACCPが必要になったのか、歴史と政治的背景も踏まえてお話します...

この度、「まもり相談所」 様にて、弊所をご紹介いただきました。 「まもり相談所」様 （ https://mamorisoudanjo.com/ ）は、法律に関する知識を分かりやすく解説し、専門家への相談を促進するポータルサイトです。 ...

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 このブログでは食品の安全性や衛生管理に関する話題を取り上げています。 今回は、前回の清涼飲料水シリーズに続き、今回は「乳製品製造業」についてこれから始めたい人向けに、...

HACCPについて、次のような疑問をお持ちではありませんか？ ・HACCPの概要を知りたい ・自社での導入は義務なのか確認したい ・導入にあたって難しいポイントを押さえたい HACCPは、食品の安全を守るために必要な 衛生管理手法 です。...

～迅速にかつ最適な許可取得をサポートいたします～ はじめに ありがたいことに、食品製造業の許可取得におけるサポート事業のお話をいただく機会が多くなってきました。 企業様のなかには、当社のホームページをみてご連絡していただいたケースもいくつかありました。...

～抹茶と天然甘味料を活かした新たなエナジードリンク～ はじめに 私自身、元保健所職員であり薬剤師という現場経験を持つ背景から、食品の安全性や衛生管理、さらには成分の効果に至るまで多角的な視点で製品を見つめ直す機会がありました。...

～ 安全・健康的な選択肢を求めた背景と、未来への展望 ～ はじめに 私は元保健所職員であり、薬剤師として幅広い現場で働いてきました。 現場から学んだ安全性や衛生管理、そして日々の薬剤管理の知見を活かし、消費者の健康を守る製品づくりを目指しています。...

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 このブログでは食品の安全性や衛生管理に関する話題を取り上げています。 今回は、私が取得を検討している清涼飲料水製造業について、進捗状況についてお話したいと思います。 VOL.1,2についてはこちらへ 前回の記事：清涼飲料水製造業の許可取得への道＃1 前回の記事：清涼飲料水製造業の許可取得への道＃2 お詫び 添付書類 今後について 1.お詫び 許可取得への道として、進捗状況を報告しようと思っていましたが、 今年（2025年）の2月頃に清涼飲料水の許可を取得しました（あと、添加物製造業の許可も取得しました） 写真も撮り忘れてしまいましたが、壁を塗装して、あとはシンクと手洗いを設置しました。 2.添付書類 施設が完成したらあとは、許可申請！！ 清涼飲料水は施設基準とは別に規格基準があるので、追加書類も申請時に提出しました。 追加書類としては、 使用する水の検査結果 や 完成した商品の検査結果 を提出しました。 （※お住まいの保健所によっては対応が違う可能性が高いです） ↓規格基準については厚生労働省

食品表示について以下のような悩みを抱えていないでしょうか？ ・食品表示法のルールが難しくて理解できない ・調べても専門用語ばかり ・ルールに違反するとどうなるか気になる 初めて出品を考えている方にとって、ルールが複雑な食品表示。 しかし、今回の記事を読めば、食品表示法の...

食品を販売する際には、必ず守るべき 「食品表示」 のルールがあります。 しかし、その内容は複雑で「何をどう表示すればいいのか分からない…」と悩む方も多いでしょう。 そこで本記事では、 「食品表示の概要」 や 「表示が不要なケース」 などを分かりやすく解説します。...

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 今日は最近発表のあった自主回収事例で、私が感じたことを記事にしてみました。 この記事を読むことで食品衛生の理解が深まります。 1.紅麹コレステヘルプについて 紅麹コレステヘルプは、悪玉コレステロール（LDLコレステロール）の...

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 今日は最近発表のあった食中毒事件で、私が感じたことを記事にしてみました。 この記事を読むことで食品衛生の理解が深まります。 1.最近の食中毒事件 2.共通していること 3.衛生管理していくには...

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 今日は最近発表のあった食中毒事件で、私が感じたことを記事にしてみました。 この記事を読むことで食品衛生の理解が深まります。 事件について カンピロバクターとは 最後に 1.事件について...

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 このブログでは食品の安全性や衛生管理に関する話題を取り上げています。 今年２月は食品表示の偽装問題のニュースが多い気がします（地元でもあったから尚更）。 そこで今回は、食品表示の偽装問題を解決してくれる行政法人「FAMI...