元保健所職員・薬剤師のモトヒロが、2023年末から取り組んできた清涼飲料水製造業の許可取得シリーズがついに完結。2025年2月に許可を取得し、2026年3月にいよいよ商品「LEMOKON（レモコン）」の販売を開始します。レモンのさわやかな酸味とウコンの風味を掛け合わせた炭酸飲料で、「体に優しく、毎日飲みたくなる一本」を目指して開発。保存料不使用、成分規格検査もクリア済みです。販売場所は大分県津久見市の「かえで薬局」。施設のDIY改装から許可申請、商品設計まで、長い道のりを経てたどり着いたゴールをぜひご覧ください。

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 このブログでは食品の安全性や衛生管理に関する話題を取り上げています。 今回は、私が取得を検討している清涼飲料水製造業について、進捗状況についてお話したいと思います。 VOL.1についてはこちらへ 前回の記事：清涼飲料水製造業の許可取得への道＃1 進捗状況 施設基準（防水） 今後について 防水塗装中のモトヒロ 1.進捗状況 １２月末より、事務所の改装工事をしています。 DIYのレベルですが、一番大事なのは衛生面をしっかり担保された施設を作ることだと考えています。（プロの方にはお見せできないレベルです…） 食品製造業の居抜き物件をそのまま使用しており、構造的には問題はないのですが、内壁の防水性能を上げるために補装しました。 2.施設基準（防水） 食品衛生法上の内壁については、以下の基準が定められています。 食品衛生法施行条例（平成十二年東京都条例第四十号） （営業施設の基準） 第三条 法第五十四条の規定に基づく営業施設の基準は、令第三十五条各号に掲げる営業（同条第二号及び第六号に掲げる営業を除く。

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 このブログでは食品の安全性や衛生管理に関する話題を取り上げています。 今回は、私が取得を検討している清涼飲料水製造業についてお話しします。 許可取得への道のりも、このブログで随時更新していこうかと考えています。 なぜ清涼飲料水製造業？ 清涼飲料水製造業とは 基準 これから 1.なぜ清涼飲料水製造業？ 簡潔に伝えると… 体感ですが飲食店等からのOEMの可能性があること、仕事の合間を縫って製造ができること、賞味期限を長く設定できること、あまり競合施設が県内にないこと等を踏まえ、その実証として許可を取得しようと考えています。 許可の取得後は、まず初めに酵母を使用したジュースを作ろうかと思っています。 2.清涼飲料水製造業とは ジュース、コーヒー等の製造ができることとしていたが、た乳酸菌飲料製造業（生乳を使用しないものに限る。）を統合し、生乳を使用しない乳酸菌飲料の製造（小分けを含む。）を可能とするとともに、生乳を使用しない乳飲料も製造することができるものとしたこと。 3.基準 清涼飲料飲料水を取得す

飲食店開設を検討している方へ、この記事を読んでいただければ、保健所の申請がスムーズになるかもしれません。是非、一度お読みいただけると幸いです。 〇はじめに 〇許可申請 〇施設調査 〇最後に 〇はじめに 飲食店の許認可に携わっていた私が、残念だと感じていたのは、「保健所窓口に...