夏祭りやイベントの露店で「冷たいメニュー」を提供するときの注意点を、元保健所職員が解説します。加熱後の二次汚染、冷却の温度と時間、保管温度、提供までの時間管理まで、HACCPの考え方で工程ごとに整理しました。