元保健所職員が腸炎ビブリオによる食中毒を徹底解説。冬でも油断できない腸炎ビブリオの特徴・感染経路・"二次汚染"の落とし穴まで、食品事業者の方にもわかりやすく紹介します。

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 今日は最近発表のあった食中毒事件で、私が感じたことを記事にしてみました。 この記事を読むことで食品衛生の理解が深まります。 1.最近の食中毒事件 2.共通していること 3.衛生管理していくには 食中毒事件について、全国の状況を調べていくなかで、ここ最近の傾向としては、 集団的な食中毒事件が目立ったように感じます。 1.最近の食中毒事件 最近の話だと、愛知県の病院内での黄色ブドウ球菌による事件や岐阜県の老人ホーム内でのノロウイルスによる事件や東京都内の結婚式場でのノロウイルスによる事件等が発生していました。 2.共通していること 結婚式場はちがいますが、病院や老人ホームは一般的に集団給食施設（集団給食施設とは、学校、病院、その他の施設において、継続的に不特定又は多数の者に食品を供与する施設のことである。特定かつ多数の者に対して継続的に1回100食以上又は1日250食以上の食事を提供する施設であることもある。）と言われており、食品衛生の管理がより必要とされています。 食数が多いこともあり、栄養士、調理