元保健所職員・薬剤師のモトヒロが、2023年末から取り組んできた清涼飲料水製造業の許可取得シリーズがついに完結。2025年2月に許可を取得し、2026年3月にいよいよ商品「LEMOKON（レモコン）」の販売を開始します。レモンのさわやかな酸味とウコンの風味を掛け合わせた炭酸飲料で、「体に優しく、毎日飲みたくなる一本」を目指して開発。保存料不使用、成分規格検査もクリア済みです。販売場所は大分県津久見市の「かえで薬局」。施設のDIY改装から許可申請、商品設計まで、長い道のりを経てたどり着いたゴールをぜひご覧ください。

食品への異物混入について、次のような疑問をお持ちではありませんか？ ・異物混入にはどんな種類があるのか知りたい ・異物混入が起きたときの正しい対応を知りたい ・製造現場でできる予防策を押さえたい 異物混入は、食品事故の中でも消費者クレームや行政指導につながりやすい問題です。しかし、適切な知識と対策があれば、多くのケースは未然に防ぐことができます。 本記事では、異物混入の種類・原因から、発生時の対応フロー、そして現場でできる予防策まで、元保健所職員の視点でわかりやすく解説します。 野口 智裕（この記事の執筆者） 株式会社YAKUYAKUの代表。市役所（保健所）で携わった食品衛生監視員としての経験を活かし、食品業のサポート事業を展開。（資格）薬剤師、JHTC認定HACCP上級コーディネーター、日本食品衛生協会HACCP普及指導員、大分県食品衛生協会HACCP普及指導員、食品表示診断士中級 目次 1. 異物混入とは？3種類の異物を整理しよう 2. 異物混入はなぜ起きる？原因別に解説 3. 異物混入が発生したときの対応フロー 4. 現場でできる異物混入の

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 今日は最近発表のあった食中毒事件で、私が感じたことを記事にしてみました。 この記事を読むことで食品衛生の理解が深まります。 事件について カンピロバクターとは 最後に 1.事件について...

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 このブログでは食品の安全性や衛生管理に関する話題を取り上げています。 今回は、私が取得を検討している清涼飲料水製造業について、進捗状況についてお話したいと思います。 VOL.1についてはこちらへ 前回の記事：清涼飲料水製造業の許可取得への道＃1 進捗状況 施設基準（防水） 今後について 防水塗装中のモトヒロ 1.進捗状況 １２月末より、事務所の改装工事をしています。 DIYのレベルですが、一番大事なのは衛生面をしっかり担保された施設を作ることだと考えています。（プロの方にはお見せできないレベルです…） 食品製造業の居抜き物件をそのまま使用しており、構造的には問題はないのですが、内壁の防水性能を上げるために補装しました。 2.施設基準（防水） 食品衛生法上の内壁については、以下の基準が定められています。 食品衛生法施行条例（平成十二年東京都条例第四十号） （営業施設の基準） 第三条 法第五十四条の規定に基づく営業施設の基準は、令第三十五条各号に掲げる営業（同条第二号及び第六号に掲げる営業を除く。

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 このブログでは食品の安全性や衛生管理に関する話題を取り上げています。 今回は、阪急うめだ本店のクリスマスイベントで販売されたジンジャーブレッド（チョコレート）に幼虫が混入していたということで、「異物混入」について元保健所職員...

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 このブログでは食品の安全性や衛生管理に関する話題を取り上げています。 今回は、私が取得を検討している清涼飲料水製造業についてお話しします。 許可取得への道のりも、このブログで随時更新していこうかと考えています。 なぜ清涼飲料水製造業？ 清涼飲料水製造業とは 基準 これから 1.なぜ清涼飲料水製造業？ 簡潔に伝えると… 体感ですが飲食店等からのOEMの可能性があること、仕事の合間を縫って製造ができること、賞味期限を長く設定できること、あまり競合施設が県内にないこと等を踏まえ、その実証として許可を取得しようと考えています。 許可の取得後は、まず初めに酵母を使用したジュースを作ろうかと思っています。 2.清涼飲料水製造業とは ジュース、コーヒー等の製造ができることとしていたが、た乳酸菌飲料製造業（生乳を使用しないものに限る。）を統合し、生乳を使用しない乳酸菌飲料の製造（小分けを含む。）を可能とするとともに、生乳を使用しない乳飲料も製造することができるものとしたこと。 3.基準 清涼飲料飲料水を取得す

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 このブログでは食品の安全性や衛生管理に関する話題を取り上げています。 今回は、都内のイベント会場で2023年11月、販売されたマフィンを食べた複数の客が腹痛や嘔吐の症状を訴えた問題について、根本的な原因の可能性のある、「腐敗...

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 今日は最近発表のあった食中毒事件で、私が感じたことを記事にしてみました。 この記事を読むことで「飲食店営業」と「菓子製造業」の違いについての理解が深まります。今後、同許可の取得を考えている方は是非、ご参考にしていただけると幸...

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 今日はノロウイルス食中毒の危険性と予防法についてお話ししたいと思います。 この記事を読むことでノロウイルス食中毒についての理解が深まります。正しい知識を身につけ、自身の身は自分で守れるようになりましょう。...

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 今日はカンピロバクター食中毒の危険性と予防法についてお話ししたいと思います。 この記事を読むことでカンピロバクター食中毒についての理解が深まります。正しい知識を身につけ、自身の身は自分で守れるようになりましょう。...

飲食店開設を検討している方へ、この記事を読んでいただければ、保健所の申請がスムーズになるかもしれません。是非、一度お読みいただけると幸いです。 〇はじめに 〇許可申請 〇施設調査 〇最後に 〇はじめに 飲食店の許認可に携わっていた私が、残念だと感じていたのは、「保健所窓口に...