元保健所職員が「菓子製造業」の営業許可取得を徹底解説。施設基準・申請手順・よくある落とし穴・飲食店との併設時の許可区分まで、個人・小規模事業者の方にもわかりやすく紹介します。

元保健所職員・薬剤師のモトヒロが、2023年末から取り組んできた清涼飲料水製造業の許可取得シリーズがついに完結。2025年2月に許可を取得し、2026年3月にいよいよ商品「LEMOKON（レモコン）」の販売を開始します。レモンのさわやかな酸味とウコンの風味を掛け合わせた炭酸飲料で、「体に優しく、毎日飲みたくなる一本」を目指して開発。保存料不使用、成分規格検査もクリア済みです。販売場所は大分県津久見市の「かえで薬局」。施設のDIY改装から許可申請、商品設計まで、長い道のりを経てたどり着いたゴールをぜひご覧ください。

元保健所職員が食品への異物混入を徹底解説。異物の種類・発生原因・起きたときの正しい対応フロー・製造現場での予防策まで、食品事業者の方にもわかりやすく紹介します。

北海道余市郡仁木町にあるNIKI Hills Wineryの日帰り体験ツアーに参加しました。酒類製造業の理解を深めるために訪問し、ワイン製造の工程や施設設備を詳しく見学してきたレポートです。

元保健所職員が腸炎ビブリオによる食中毒を徹底解説。冬でも油断できない腸炎ビブリオの特徴・感染経路・"二次汚染"の落とし穴まで、食品事業者の方にもわかりやすく紹介します。

2026年2月21日〜23日の間、視察のため北海道に伺います。食品に関することであれば何でも対応可能ですので、ご興味のある方はぜひご連絡ください。

元保健所職員が「そうざい製造業」の営業許可取得を徹底解説。施設基準・申請手順・よくある落とし穴まで、個人・小規模事業者の方にもわかりやすく紹介します。

R7年度大分市HACCPセミナーが今年も開催されます。事業者に寄り添ったHACCP導入支援を目指す当社が、セミナーの内容・日程・参加方法をわかりやすくご紹介します。

元保健所職員が「乳製品製造業」の営業許可取得を徹底解説。施設基準・規格基準・申請手順まで、個人・小規模事業者の方にもわかりやすく紹介します。

元保健所職員がHACCPの概要と難しいポイントを徹底解説。義務化されたHACCPとは何か、導入の流れ・よくある疑問まで、食品事業者の方にもわかりやすく紹介します。

清涼飲料水製造業の許可取得シリーズ第3回。申請書類の準備状況・保健所への相談内容など、リアルな取得プロセスを元保健所職員が詳しく紹介します。

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 今日は最近発表のあった自主回収事例で、私が感じたことを記事にしてみました。 この記事を読むことで食品衛生の理解が深まります。 1.紅麹コレステヘルプについて 紅麹コレステヘルプは、悪玉コレステロール（LDLコレステロール）の...

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 今日は最近発表のあった食中毒事件で、私が感じたことを記事にしてみました。 この記事を読むことで食品衛生の理解が深まります。 事件について カンピロバクターとは 最後に 1.事件について 　令和6年（2024年）2月9日（金）16時30分、熊本県から「2月9日（金）医療機関から、胃腸炎様症状を呈している患者1名が受診しており、2月3日（土）に5名で熊本市内の飲食店を利用し、5名全員が有症状である。」と連絡がありました。 　調査の結果、当該グループは職場の同僚5名で、2月3日（土）18時頃から当該飲食店で食事をしており、5名全員2月4日（日）から2月7日（水）にかけて腹痛、下痢、発熱などの症状を訴え、そのうち3名が医療機関を受診していることが判明しました。 　有症者5名の共通食に、当該飲食店での食事があり、また、有症者の検便検査結果、有症者の喫食状況や発症状況、当該飲食店での調理状況から、この飲食店の食事を原因とする食中毒と断定し、この飲食店に対して3日間の営業停止処分となりました。...

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 このブログでは食品の安全性や衛生管理に関する話題を取り上げています。 今年２月は食品表示の偽装問題のニュースが多い気がします（地元でもあったから尚更）。 そこで今回は、食品表示の偽装問題を解決してくれる行政法人「FAMIC」について、元保健所職員の視点から解説します。 FAMICとは 産地判別の原理 最後に 1.FAMICとは FAMICは、農林水産業の振興と安定に貢献するために設立された法人です。 FAMICの主な事業は、農林水産物の流通や品質管理、食料安全保障や食料教育、農林水産業の国際協力などです。FAMICでは、原産地や品種、加工食品の原材料等が正しく表示されているか等について、科学的な検査を行っています。 また、食品の遺伝子組換えに関する表示が正しいかの検査を行い、必要な場合は、分別生産流通管理（IPハンドリング）が適正に行われているかどうか、製造業者等への調査を行っています。 これらの検査の結果、不適切な表示の疑いが生じた場合は、農林水産省からの指示に基づき、製造業者等に対する立

清涼飲料水製造業の許可取得シリーズ第2回。施設基準・防水工事の進捗など、リアルな取得プロセスを元保健所職員が詳しく紹介します。

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 このブログでは食品の安全性や衛生管理に関する話題を取り上げています。 今回は、阪急うめだ本店のクリスマスイベントで販売されたジンジャーブレッド（チョコレート）に幼虫が混入していたということで、「異物混入」について元保健所職員の視点から解説します。 目次 事件の経緯 幼虫が入ったタイミング 対策 厚生労働省　食品衛生申請等システムより 1.事件の経緯 阪急百貨店の催事担当店員により、商品（在庫品）内に幼虫が混入していることを確認。 在庫品全て（57個）を開封したところ、合計5個に幼虫が混入しており、同一ロット品に同様の幼虫が混入しているおそれがあるため。 今回は購入者からではなく、催事担当者が発見されたということでした。 販売前に発覚するのが最善ですが、それでも速やかに対応されたのは流石です。 厚生労働省　食品衛生申請等システムより 実際の異物混入の写真です。 パッケージもしっかり包装されてますし、生地の一部になっているところを見ると、製造所での混入が濃厚ですね。 2.幼虫が入ったタイミング..

清涼飲料水製造業の許可取得シリーズ第1回。なぜ清涼飲料水製造業を選んだか・基準の概要など、リアルな取得プロセスを元保健所職員が詳しく紹介します。

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 このブログでは食品の安全性や衛生管理に関する話題を取り上げています。 今回は、都内のイベント会場で2023年11月、販売されたマフィンを食べた複数の客が腹痛や嘔吐の症状を訴えた問題について、根本的な原因の可能性のある、「腐敗・変敗」について元保健所職員の視点から解説します。 事件の経緯 保健所の見解 「腐敗・変敗」と「食中毒」 最後に 1.事件の経緯 11月11日と12日に東京ビッグサイトで開催されたイベントで、ある菓子店が販売したマフィンを食べた人たちが、腹痛や嘔吐などの体調不良を訴えるという事態が発生しました。東京ビッグサイトで開催されたイベントで、納豆臭や糸引く栗などの変わった味のマフィンを販売した菓子店が発端となっています。このマフィンは、消費期限が当日までとなっていましたが、実際には冷凍保存されていたものを解凍（室内での常温解答という記事もありましたね…）して販売していたことが判明しました。また、一部のマフィンにはカビが生えているものもあったという報告もあります。SNS上では、マ

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 今日は最近発表のあった食中毒事件で、私が感じたことを記事にしてみました。 この記事を読むことで「飲食店営業」と「菓子製造業」の違いについての理解が深まります。今後、同許可の取得を考えている方は是非、ご参考にしていただけると幸いです。 事件について 元食品衛生監視員が勝手に経緯を創造 「飲食店営業」と「菓子製造業」の違い 最後に 1.事件について 甲府市保健所は12月16日、同市羽黒町の食品等事業者が同月12日に提供した弁当が原因のノロウイルスによる集団食中毒が発生したと発表した。 　保健所によると、16日までに23人が下痢や吐き気など食中毒の症状を訴え、患者の便や同店の施設内からノロウイルスが検出された。患者らには他に接点がないことから、店が提供した弁当が原因と判断した。 　また、同店の営業者は菓子製造業の許可を得てパンを販売していたものの、弁当製造に必要な飲食店営業許可を得ていなかったことも判明し、食品衛生法に基づき営業を行わないよう命じた。 2.元食品衛生監視員（私）が勝手に経緯を創造...

こんにちは、元保健所職員で薬剤師のモトヒロです。 今日はノロウイルス食中毒の危険性と予防法についてお話ししたいと思います。 この記事を読むことでノロウイルス食中毒についての理解が深まります。正しい知識を身につけ、自身の身は自分で守れるようになりましょう。 冬といえば「牡蛎」冬の食中毒といえば「ノロウイルス」 感染率 ノロウイルスの対策 最後に 1.冬といえば「牡蛎」冬の食中毒といえば「ノロウイルス」 牡蛎の美味しい季節になりましたが、 同じタイミングで流行する食中毒があります。 それが「ノロウイルス」です。 「ノロウイルス」＝「牡蛎を食べた人」が結びつく消費者の方も多くいるのですが、 最近は牡蛎による食中毒より「人から人」（2次感染）による原因がほとんどです。（ちなみに、私が保健所で５、６年間、食品衛生に係っていましたが、ノロウイルス食中毒事件等のすべてが2次感染によるものでした。（統計にもなりませんが…）） ノロウイルスは、一年を通して発生していますが、特に冬季に流行する傾向があります。 ノロウイルスは、手指や食品などを介して、経口で感染し、感